Doba prípravy: 30 minút
Doba varenia: 30 minút
Celková doba prípravy: 60 minút + doba na namočenie cíceru (min.4 hodiny)
Počet porcií: cca 24 guličiek
Falafel je tradičné pouličné jedlo stredného východu, ktoré sa rozšírilo do celého sveta. Zvyčajne sa podáva ako sendvič zabalený v teplej pita placke, s omáčkou a čerstvou zeleninou. Ak chcete odľahčený variant, nahraďte pita placku šalátovým listom. Každopádne k správnemu falafelu patrí tahini omáčka, ktorá mu dodáva ten správny šmrnc
Ingrediencie
na falafel:
450 g cíceru (NEkonzervovaného)
200 g cibule
2 strúčiky cesnaku
130 g petržlenu
130 g lístkov čerstvého koriandra, vrátane stoniek (1 hrnček)
8 g soli
4 g prášku do pečiva
4 g mletej rasce
4 g mletého koriandra
2 g mletého čierneho korenia
štipka mletého kajenského korenia - nemusí byť
60 - 90 ml studenej vody
cca 1 l olivového oleja
TIP: môžete si namiešať v pomere 50:50 olivový s iným rastlinnými olejom na vyprážanie
na tahini omáčku:
340 g tahini pasty
1 citrón
1 malý strúčik cesnaku
15 ml vody
soľ
Postup
- Cícer, najlepšie namočený cez noc, dobre prepláchnite a dajte do väčšej misy. Pridajte popučený cesnak, nahrubo nastrúhaný petržlen, najemno nakrájanú cibuľu a čerstvý, nahrubo nasekaný koriander a všetko rozmixujte.
- Prisypte prášok do pečiva, soľ, rascu, sušený koriander, čierne korenie a podľa svojich preferencií prípadne i kajenské korenie. Dôkladne premiešajte, kým sa všetko nespojí, pridajte 2-3 lyžice vody a znovu dobre premiešajte.
- Vzniknutá hrubšia zmes by mala držať pokope. Ak sa vám bude zdať suchá, pridajte ešte jednu lyžicu vody a opäť premiešajte.
- Hotovú zmes potom nechajte na chladnejšom mieste cca 15-20 minút odpočívať. Výsledné guľôčky sa tak z nej budú lepšie tvarovať.
- Medzitým si pomaly zohrejte vo väčšom, najlepšie 5 l kastróle olej na 170-180 ° C. Ak máte fritézu, použite tú.
- Zo zmesi tvarujte guličky, veľké 2,5-5 cm, klaďte ich na pripravený odkladací plech. Môžete skúsiť tvarovanie pomocou 2 polievkových lyžíc, chce to ale istý cvik. Pôjde vám to dobre aj s mokrými rukami.
- Akonáhle máte hotovo a olej dosiahol potrebnú teplotu, opatrne vkladajte do vriaceho oleja. Zmažte po dobu 2-3 minút, guličky je potrebné rovnomerne obracať, aby boli chrumkavé a rovnomerne prepečené. Vzhľadom na počet smažte vo viacerých dávkach.
Strážte si teplotu oleja, aby sa vám neprepaľoval, teplotu znižujte prilievaním studeného oleja
- Po usmažení guľôčky položte najskôr na papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočný tuk, a potom ihneď podávajte.
- K tradičnému servírovaniu patrí tahini dressing, ako príloha potom pita chleba a nasekaný listový šalát s paradajkami a uhorkou. Dobrú službu vám ale urobia aj obyčajné, staré dobré zemiaky. Falafel sa výborne dopĺňa aj so syrom feta.
- Tahini omáčka:
- Zmiešajte vo vyššej nádobe tahini pastu, šťavu z 1 citróna, popučený cesnak a 10-15 ml vody
- S pomocou tyčového mixéra spracujte do konzistencie tuhého krému. dochuťte soľou
TIP:
Vyskúšajte falafel z cícera a fazule Fava (180 g cíceru a 270 fazule Fava). Postup s namáčaním je rovnaký. Fava fazuľa vám však vyžaduje väčšiu prácu pri lúpaní, ale výsledok potom stojí za tú námahu! Falafel je ešte nadýchanejší, ľahučký a krémovejší.