Andrea Ena vyniká v gastronómii rovnako ako kedysi na futbalovom ihrisku. Klasické rizoto z jednoduchých, ale starostlivo vybraných čerstvých surovín odráža úctu aj lásku k jeho rodnému Taliansku. Špeciálna prísada bottarga odkazuje na jeho rodnú Sardíniu. Poďme si uvariť risotto con crema di spinaci e avocado.
Náročnosť: ľahké
Čas prípravy: 30 minút
Ingredience
Pre 2 osoby:
- 200g ryža carnaroli
- 1/2 šalotka
- 0,8 l zeleninový vývar
- olivový olej
- soľ
- 60g maslo
- 60g parmezán
KRÉM:
- 1 avokádo
- 50 g špenátové lístky
- 30 g parmezán
- olivový olej
- sůl
Na záver na posyp, ak máte doma, trocha bottargy zo Sardínie. Bottarga je špeciálna ingrediencia vyrobená lisovaním a sušením rybích ikier do bloku, ktorý sa následne strúha na hotové jedlo alebo používa ako prísada. Dodáva jemnú rybaciu chuť.
Čo by sa vám mohlo hodiť k príprave a servírovaniu
Postup
- Pripravíme si zeleninový vývar – použijeme ľubovoľnú zeleninu, ktorú máme doma. Môžeme si vybrať napríklad mrkvu, zeler, cibuľu, alebo aj zvyšky zeleniny z predchádzajúcich jedál.
- Nakrájame šalotku na drobno, dáme ju na olivový olej a dusíme 2 minúty, kým nezíska zlatistú farbu. Tento krok je kľúčový pre vytvorenie základnej chuti.
- Pridáme ryžu Carnaroli a restujeme ju 2 minúty, aby sa obalila v tuku a nasala všetky chute. Potom postupne začneme prilevovať vývar, a to vždy po malých dávkach. Každý raz necháme ryžu do vývaru vsiaknuť predtým, než pridáme ďalšiu dávku.
- Medzitým si olúpeme avokádo, nakrájame ho na malé kocky a dáme do mixéra. Pridáme čerstvé špenátové listy, parmezán, olivový olej a soľ. Všetko rozmixujeme na hladký krém, ktorý bude mať vyváženú chuť.
- Keď je risotto hotové (cca po 16 minútach varenia, kedy je ryža al dente), odstavíme ho z ohňa. Pridáme maslo, nastrúhaný syr a náš pripravený krém. Všetko dôkladne premiešame, aby sa chute spojili a risotto získalo krémovú textúru.
- Na záver posypeme risotto nastrúhanou bottargou zo Sardínie. Tato špeciálna talianska prísada dodá jedlu slanú a jemne rybiu chuť. Podávame s pohárom bieleho vína Vermentino di Sardegna, ktoré je ideálne na doplnenie tohto pokrmu. Prajeme dobrú chuť!
