Andrea Ena, pôvodom zo Sardínie, sa po úspešnej futbalovej kariére naplno venoval svojej vášni – talianskej gastronómii. V Bratislave sa preslávil ako šéfkuchár a majiteľ reštaurácie U Taliana, ktorá je synonymom autentickej talianskej kuchyne a čerstvých surovín. Jeho podniky získali skvelé hodnotenia a pravidelne sa objavujú medzi najlepšími reštauráciami v meste. Andrea je tiež autorom knihy U TALIANA – Tutto a Tavola, kde zdieľa nielen recepty, ale aj filozofiu talianskeho stolovania, ktoré je vždy o zdieľaní, radosti a kvalitných surovinách. Tak vítajte u neho doma.
Kuchyňa robí človeka
Kuchyňa robí človeka je pravidelná séria fotografa Derecka Harda, držiteľa ocenenia Czech Press Photo. Nie sú to len šaty, čo robia človeka. U nás v Potten & Pannen - Staněk veríme, že nielen oblečenie odráža to, akí ste, ale rovnakým spôsobom o vás vypovedá aj vybavenie vašej kuchyne a to, akým spôsobom varíte. Preto vás každý mesiac pozveme domov k zaujímavým osobnostiam z českej a slovenskej scény a necháme vás nahliadnuť pod pokrievku ich kuchyne.
Kde momentálne bývaš a s kým?
Bývam v Bratislave, v Starom Meste (Stein dvor), sám a celkom dobre.
Zdieľaš obydlie tiež s nejakými nemými tvárami?
Nie, bývam sám.
Ako by si jednou krátkou vetou opísal svoje bývanie?
Komfortné, útulné a relaxačné.
Příprava na krém ze špenátu a avokáda
Stroj na výrobu domácích těstovin nesmí chybět v italské domácnosti.
Platí u vás doma, že kuchyňa je srdcom domova?
V Taliansku určite áno, ale musím povedať, že aj u mňa doma v Bratislave.
Čo si na svojej kuchyni najviac ceníš a prečo?
Najviac si cením jednoduchosť a praktickosť – preto je ostrovček skvelý nápad.
Vymenuj tri veci, bez ktorých sa v kuchyni nezaobídeš?
Kvalitné nože, mixér a pekné misky, nádoby či pomôcky.
Bez ktorých vecí sa Andrea Ena v kuchyni nezaobíde?
Ktorá prísada nesmie nikdy chýbať v tvojej chladničke alebo špajzi?
V chladničke musím mať vždy aspoň kúsok (alebo viac) syra.
Čo si naposledy varil/piekol?
Naposledy som varil risotto a včera piekol super zdravý banánový koláčik s ricottou a kúskami čokolády.
Považuješ sa za dobrého kuchára? Čo by si uvaril pre vzácnu návštevu, keby si chcel naozaj zapôsobiť?
Považujem sa za kuchára, ktorý robí dobre to, čo robí, a pritom sa vie zabávať. Pre vzácnu návštevu by som pripravil tatarák z kreviet, risotto a ako dezert tiramisu.
Čo ty a hudba? Čo najradšej počúvaš pri varení?
Talianska hudba ma vie doma okamžite dostať do nálady – v Taliansku je to logické. 😀
K dobremu jedlu patrí určite aj dobre víno, či po jedle grappa.
Ktorú svetovú kuchyňu máš najradšej?
Okrem talianskej kuchyne, ktorá je pre mňa top, mám na druhom mieste asi japonskú.
Máš obľúbené originálne jedlo, o ktorého recept by si sa podelil s našimi čitateľmi?
Ako dieťa (a aj teraz) si často dávam jednoduché cestoviny na masle s parmezánom, ale to asi čitateľov nezaujíma. Tak napríklad risotto.
Dávaš prednosť sladkému alebo slanému?
Ráno v Taliansku sladké, na Slovensku slané, ale celkovo slanému.
Hranolky alebo šalát?
Šalát.
Kávu alebo čaj?
Káva.
Keby si mohol vybrať kohokoľvek na svete (živého alebo neživého), s kým by si chcel ísť na večeru, bol by to:
Futbalista, možno Pelé.
Dávaš prednosť veľkým banketom, kde sa pri jednom stole zíde veľa ľudí, alebo si skôr zástancom intímnejšieho stolovania?
Určite intímnejšieho stolovania.
Několik knih a moje hodinky na sportování.
Jako bývalý fotbalista občas dostávám takové dárky, a AS Řím je můj nejoblíbenější klub.
Používaš nejaký slávnostný stolový servis pre výnimočné chvíle pri stole?
Ani nie, v jednoduchosti je predsa krása.
K jedlu neodmysliteľne patria aj nápoje. Povedz nám, aké sú tvoje obľúbené alkoholické a nealkoholické nápoje?
Nealko – voda a pomarančový fresh. K jedlu – ku každému jedlu patrí svoj pohár vína.
Akú kuchynskú pomôcku by si odporučil, ktorú si nedávno objavil?
Nový blender od SMEG.
Čo ti chýba v kuchyni, aby sa stala kuchyňou snov?
Možno ešte pár metrov navyše, inak mám všetko. 😄
