Kurací hachis parmentier s krémovou kari omáčkou – recept z Versailles.
Recept pripravený v jednoporcovej zapekacej mise Emile Henry.
Príprava: 15 min
Varenie: 45 min
Zemiaky ako kráľovský pokrm
Dnes sa zameriame na jedného z najznámejších zástupcov z rodiny hľuznatých rastlín – na zemiak. Pôvodom z Peru bol do Európy predstavený španielskymi conquistadormi v šestnástom storočí. Možno vám napadne otázka, aký je vzťah medzi Versailles a zemiakmi? Za vlády Ľudovíta XVI. trpel francúzsky ľud hladom. V roku 1771 sa kráľovský dvor vo Versailles rozhodol odmeniť každého, kto ukončí ničivý hladomor. Francúzsky vojenský farmaceut Antoine Parmentier dostal zemiaky do popredia. Ako bývalý väzeň z obdobia Sedemročnej vojny ochutnal počas svojho pobytu v žalári zemiakovú kašu a čoskoro rozpoznal jej výživné účinky. A tak napísal prácu o benefitoch tejto hľuzy, ktorá mala veľký úspech. Zemiaky sa začali pestovať po celom Francúzsku. Spočiatku boli jedlom, ktoré zachraňovalo ľudí pred hladomorom, a neskôr sa začali podávať aj na stoloch tých najurodzenejších.
Na počesť Antoina Parmentiera bol pomenovaný pokrm tradične zložený z vrstvy zemiakovej kaše a zvyškov duseného mäsa, hachis Parmentier. Toto jedlo je aj dnes rovnako obľúbené. Nájdete ho tak v jedálnych lístkoch francúzskych hostincov, ako aj v mnohých prekvapivých prevedeniach. Aby bol hachis nasladlý, zemiaky sa nahrádzajú mrkvou alebo batátmi. Pre ľahší hachis zvoľte namiesto zemiakov zeleninu, ktorá obsahuje menej sacharidov, ako napríklad zeler, karfiol alebo kvaku. Maslo a smotana môžu byť nahradené rastlinným alebo živočíšnym mliekom a nízkotučnou smotanou. Hachis Parmentier sa väčšinou podáva so zeleninovým šalátom, a tak tvorí kompletné, vyvážené a rozmanité jedlo. Mäso dodáva bielkoviny, zemiaky sacharidy a ostatná zelenina vitamíny a živiny.
Ingredience
- 220 g pečeného kurčaťa
- 350 g zemiakov
- 60 ml smotany na šľahanie
- ½ lyžičky kari
- 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 100 ml mlieka
- 10 g masla
- štipka muškátového orieška
- soľ a čierne korenie
Čo by sa vám mohlo hodiť na prípravu
Postup
Príprava zemiakovej kaše:
1. Zemiaky umyte a neolúpané ich vložte do hrnca s osolenou vodou. Varte ich približne 30 minút. Pomocou vidličky skontrolujte, či sú mäkké.
2. Zemiaky osušte a ošúpte. Pomocou lisovača na zemiaky ich roztlačte. Pridajte maslo nakrájané na kúsky a všetko spolu premiešajte.
3. Mlieko ohrejte a vmiešajte ho do zemiakovej zmesi dohladka. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Príprava kurčaťa a krémovej kari omáčky:
4. Kurča oberte.
5. Zmiešajte ho so smotanou, kari a petržlenovou vňaťou. Ochuťte soľou a korením.
Príprava zapekacej misy:
6. Kurča vložte do zapekacej misy. Naň rozotrite vrstvu zemiakovej kaše a navrch položte niekoľko kúskov masla.
7. Pečte v predhriatej rúre 15–20 minút pri teplote 200 °C.
8. Podávajte horúce.
