V tomto diele Kuchyňa robí človeka sme sa vybrali juhovýchodne od Prahy, kde má svoje vidiecke sídlo David Strauzz – jeden z najvýraznejších súčasných výtvarných umelcov, v ktorom sa nezaprie ani kanadské korene, ani česká krv. Väčšinu života prežil v Kanade, kde sa narodil českým emigrantom pôvodom z Prahy. Do „matičky miest“ sa však napokon vrátil – a hoci sme tento diel fotili v jeho vidieckom útočisku, kam uniká pred ruchom veľkomesta (a kde má mimochodom aj ďalší ateliér), pražská energia mu zostáva vlastná. David je totiž rýdzi street artist, ktorý sa dlhé roky venoval predovšetkým graffiti. Dnes je už etablovaným umelcom, ktorý vystavuje v popredných galériách po celom svete a ktorého murály – monumentálne veľkoformátové diela cez celé domy – zdobia fasády v mnohých mestách nielen u nás.
Kuchyňa robí človeka
Kuchyňa robí človeka je pravidelná séria fotografa Derecka Harda, držiteľa ocenenia Czech Press Photo. Nie sú to len šaty, čo robia človeka. V Potten & Pannen – Staněk veríme, že nielen oblečenie odráža to, akí ste, ale rovnakým spôsobom o vás vypovedá aj vybavenie vašej kuchyne a to, ako varíte.
Preto vás každý mesiac pozývame domov k zaujímavým osobnostiam z českej a slovenskej scény a nechávame vás nahliadnuť pod pokrievku ich kuchyne.
Kde momentálne bývaš a s kým?
Máme veľký byt na pražskom Žižkove a tiež country house za Prahou, kde sme fotili.
Zdieľaš bývanie aj s nejakými nemými tvárami?
Jasné. Máme mačku Yuki, čo v japončine znamená špinavý sneh.
Ako by si opísal svoje bývanie jednou krátkou vetou.
Moderný, súčasný a pohodlný priestor s mierne nepohodlným umením.
Platí u vás doma, že kuchyň je srdcom domu?
Myslím, že úplne nie. Aj keď tam trávim veľa času, pre mňa je srdcom obývačka. Tam oddychujem, čítam a premýšľam o umení.
Čo si na vašej kuchyni najviac vážiš a prečo?
Funkčnosť, organizáciu a dizajn. Keď niečo potrebujem, chcem to hneď nájsť a robiť to, čo je treba. A chcem mať kvalitné nástroje – rovnako ako v ateliéri. Kuchyňu mi robil kamarát a neurobil jedinú chybu.
Vymenuj tri veci, bez ktorých sa v kuchyni nezaobídeš?
Kávovar. Filter na vodu. A skvelé nože – na tvrdý chlieb, mäso alebo zeleninu.
Bez ktorých vecí sa David Strauzz v kuchyni nezaobíde?
Aká ingrediencia ti nikdy nesmie chýbať v chladničke alebo v špajze?
Cibuľa. Syr. Šunka. Káva – haha. A čerstvé ovocie z nášho vidieckeho domu.
Čo si naposledy varil?
Mám pár stálic: šunkasi (šunkofleky), ázijské jedlá, rizoto a morské plody. Občas však rád experimentujem na grile a urobím niečo špeciálne. Milujem grilovanie! A chcel by som dokonale zvládnuť guláš a všetky jeho varianty.
Považuješ sa za dobrého kuchára? Čo by si navaril vzácnej návšteve, keby si chcel urobiť naozaj dojem?
Som výborný grilmajster. V kuchyni som skôr štandardný kuchár – viem variť podľa receptu, keď musím, alebo keď mám čas a trpezlivosť.
Ak by hosť nebol vegetarián, asi bravčové kotlety – alebo by som ugriloval kvalitné mäso s grilovanými zemiakmi a zeleninou a naservíroval to trochu umelecky. Alebo lososa, krevety / morské plody.
A hudba? Čo si rád pustíš napríklad pri varení?
Jazz. Najmä hudobníkov, ktorí hrali na albume Kind of Blue od Milesa Davisa, alebo Cheta Bakera. Varenie + pohár vína alebo Matuška + jazz = nemôže byť lepšie. Alebo gril / kapela The War on Drugs / kanadský Caesar koktail = dokonalosť.
Davidov nebezpečne dobrý cheeseburger v rámci finalizácie
Ktorá svetová kuchyňa je tvoja najobľúbenejšia?
Momentálne asi indická. Je to taká exotická verzia guláša s naanom na cesnaku.
Máš obľúbený nejaký originálny pokrm, pri ktorom by si sa podelil o recept s našimi čitateľmi?
Pre kolegov grilmanov: americký burger s českým twistom. Angus hovädzie mäso, celý kus Hermelínu roztopený navrchu, smažené cibuľové krúžky a k tomu čerstvá cibuľa nakrájaná nahrubo, balíček anglickej údenej slaniny a množstvo omáčok. Žemľa ogrilovaná s roztaveným vyzretým cheddarem. A české nakladané uhorky nakrájané na hrubé plátky.
Preferuješ sladké alebo slané?
Slané. Na sladké moc nie som.
Hranolky alebo šalát?
Hranolky so syrom, kúskami grilovanej slaniny, jarnou cibuľkou, jalapeños a kyslou smotanou. Hahaha.
Kávu alebo čaj?
Momentálne dobrá káva — závislosť. Ale postupne sa vraciam aj k čaju.
Keby si si mohol vybrať kohokoľvek na svete (žijúcu aj nežijúcu osobnosť), s kým by si večeral, bol by to:
Wow, to je otázka. Bola by to tabuľa zložená ako jedlo: moji rodičia a manželka (základ), synovec, Miles Davis, bubeník Neil Peart (Rush), Jean-Michel Basquiat, Carl Jung alebo Henry David Thoreau a Václav Havel. Na čakacej listine Adam Granduciel, Lars Ulrich, Hunter S. Thompson.
Dávaš prednosť veľkým hostinám, keď sa stretne veľa ľudí pri jednom stole, alebo si skôr pre komornejšie stolovanie?
Mám rád veľké hostiny. Mám v Prahe veľmi blízku priateľku, ktorá čas od času usporiada veľké večere s úžasnou rodinou a zaujímavými ľuďmi. Skvelé jedlo, skvelá konverzácia. Vždy nezabudnuteľné.
Grilování je "Good Times"
Obývačka / Nový obraz
Patria k výnimočným okamihom pri vašom stole aj nejaké slávnostné jedálenské služby?
Nepatria, lebo také nemáme.
K jedlu neodmysliteľne patrí aj pitie? Povieš nám, aké máš rád alko a nealko?
Áno, samozrejme. Ale nemusí to byť vždy alkohol. Momentálne: domáca limonáda a Gin & Tonic — aj keď ma už trochu nudia. Caesar kokteil (ako na fotke). Whisky na ľade (ale nie príliš ľadu). A pivo Matuška.
Čo by si odporučil za kuchynskú vychytávku, ktorú si objavil v poslednej dobe?
Mixér KitchenAid, ktorý sa ľahko čistí. Zázrak. A raclette gril – skvelá zábava s priateľmi.
Čo ti vo vašej kuchyni chýba, aby sa stala kuchyňou snov?
Stroj, ktorý mi automaticky pripraví Caesar kokteil, aj so všetkými drobnými prepracovanými doplnkami. Hahaha.
