David Strauzz nezaprie svoje kanadsko-české korene a dôkazom je tento burger. Je to recept pre všetkých grilmanov, ktorí majú radi, keď má burger dušu aj gule. K nemu David prezradil aj svoje poňatie koktailu Caesar, ktoré nemá ďaleko k umeleckému dielu. Jeho ingrediencie vás určite zaujmú. Po burgeri sa vám dobrý long drink rozhodne zíde! Poďme na to.
STRAUZZ Burger
Ingrediencie (1 poctivý burger)
- 200 g mletého hovädzieho mäsa plemena Angus
- 1 celý kus Hermelínu (roztopený navrchu)
- 1 žemľa na burger, rozkrojená a jemne ogrilovaná
- Plátok vyzretého cheddaru (roztopený na spodnej časti žemle)
- 4–5 plátkov anglickej slaniny, pekne chrumkavé
- 2–3 cibuľové krúžky (vysmažené dozlatista)
- Čerstvá cibuľa, nakrájaná nahrubo
- České kyslé uhorky, hrubé plátky
- Omáčky podľa chuti — v mojom prípade majonéza, horčica a burgerová omáčka
Postup
Oheň, dym a vôňa grilu
Rozohrej gril alebo panvicu. Z mäsa vytvaruj poctivý burger. Osoľ, okoreň a dopraj mu farbu aj vôňu ohňa.
Syr ako koruna
Keď je mäso takmer hotové, polož naň celý kus Hermelínu. Nechaj ho roztiecť do lávového povrchu.
Žemľa, základ štýlu
Rozpolenú žemľu zľahka ogriluj. Na spodnú časť polož cheddar, aby sa pekne roztopil.
Vrstvi ako inštaláciu
Na cheddar polož mäso s Hermelínom, chrumkavú slaninu, cibuľové krúžky, čerstvú cibuľu, plátky nakladaných uhoriek a nakoniec poriadnu dávku omáčky. Priklop vrchnou časťou žemle. Jemne pritlač — ale s rešpektom.
Podávaj s pivom (najlepšie Matuška) a sebavedomým úsmevom. 🍔🍺
STRAUZZ Caesar cocktail
Poznámka šéfbarmana / umelca:
„Tento Caesar nie je nápoj — je to jednohubka, kokteil a socha v jednom. Kanadská duša, pražská energia, grilová poézia.“
Odporúčaný prípitok:
„Na umenie, hlad a krásny riadený chaos.“
Ingrediencie (1 drink)
Základ
- 50 ml kvalitnej vodky (alebo ginu)
- 150–200 ml Clamato (korenistá paradajková šťava s vývarom z morských plodov, obľúbená v Kanade, USA a Mexiku ako základ do koktailov alebo do omáčok a marinád, dostupná v špecializovaných obchodoch a e-shopoch)
- 1 panák nálevu z uhoriek
- 2–3 kvapky worcesterskej omáčky
- 2–4 kvapky pálivej omáčky
- Šťava z limetky
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Ľad
- Voliteľne: štipka zelerovej soli priamo do drinku
Na okraj pohára
- Zelerová soľ a čierne korenie
- Kúsok limetky na potretie okraja
Garnish — áno, všetko tam patrí
- 1–2 stopky stopkového zeleru
- Špíz s grilovanými krevetami (cesnak + paprika)
- Špíz s olivami, pikantnou papričkou a uhorkou
- Mini cibuľové krúžky navlečené na zeler
- Kúsky sušeného hovädzieho mäsa (jerky) jemne pokvapkané pikantným javorovým sirupom alebo chilli medom
Postup
Pripravte pohár – okraj potrite limetkou a obaľte v zmesi zelerovej soli a korenia. Pohár vychlaďte.
Namiešajte drink
- Pohár naplňte ľadom
- Pridajte vodku
- Prilejte panák uhorkového nálevu
- Pridajte worcester, pálivú omáčku, limetku a korenie
- Dolejte Clamatom
- Jemne premiešajte — kultivovane, nie chaoticky
Dotvorte ako sochár
- Vložte zeler ako „architektúru“
- Navlečte cibuľové krúžky na zeler
- Položte špíz s krevetami cez okraj pohára
- Pridajte špíz s olivami, papričkou a uhorkou
- Navrch naaranžujte jerky s pikantnou glazúrou
Podávajte s:
- malým tanierikom na garnitúru
- obrúskom
- ľahkou iróniou a sebavedomím
